如何选购韭菜——如何选菜

韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花 韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜苔也有供应。本文介绍了挑选韭菜的方法，如何挑选新鲜的韭菜？按照下面的方法选出的韭菜，绝对是你想要的：

按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

如何判断韭菜的新鲜程度呢？韭菜由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭菜时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜； 如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口，如图：

新鲜韭菜的假茎

已长出倒宝塔状的韭菜

本文原载于三大炮(sandapao.com)，原文地址为http://www.sandapao.com/html/y2010/11/jiucai.html