如何选猪肉——如何选菜

本文介绍了挑选猪肉的方法，按照下面的方法选出的猪肉，绝对优质：

嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；

压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；

摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红， 肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

本文原载于三大炮(sandapao.com)，原文地址为http://www.sandapao.com/html/y2010/11/zhurou.html